{"title":"La Cabra (Page du Torréfacteur)","description":"La Cabra","products":[{"product_id":"surprise-discovery","title":"Découverte inattendue","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":14979,\"3\":{\"1\":0},\"4\":{\"1\":2,\"2\":16777215},\"10\":1,\"12\":0,\"14\":{\"1\":2,\"2\":9790},\"15\":\"\\\"Brandon Grotesque\\\"\",\"16\":12}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Embark on an taste-broadening journey with our \\\"Surprise Discovery\\\" coffee collection for the adventurous.\"}'\u003eEmbarquez pour un voyage gustatif avec notre collection de cafés « Surprise Discovery » pour les aventuriers. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":14979,\"3\":{\"1\":0},\"4\":{\"1\":2,\"2\":16777215},\"10\":1,\"12\":0,\"14\":{\"1\":2,\"2\":9790},\"15\":\"\\\"Brandon Grotesque\\\"\",\"16\":12}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Embark on an taste-broadening journey with our \\\"Surprise Discovery\\\" coffee collection for the adventurous.\"}'\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Embark on an taste-broadening journey with our \\\"Surprise Discovery\\\" coffee collection for the adventurous.\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":14979,\"3\":{\"1\":0},\"4\":{\"1\":2,\"2\":16777215},\"10\":1,\"12\":0,\"14\":{\"1\":2,\"2\":9790},\"15\":\"\\\"Brandon Grotesque\\\"\",\"16\":12}'\u003eVerve - Aster\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLa Cabra -Sagastume\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSteady State - Magdalena\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRegalia - Gitwe Honey Red Bourbon\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Embark on an taste-broadening journey with our \\\"Surprise Discovery\\\" coffee collection for the adventurous.\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":14979,\"3\":{\"1\":0},\"4\":{\"1\":2,\"2\":16777215},\"10\":1,\"12\":0,\"14\":{\"1\":2,\"2\":9790},\"15\":\"\\\"Brandon Grotesque\\\"\",\"16\":12}'\u003eRotation fréquente, toujours passionnante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"xBloom","offers":[{"title":"32 xPods (4x8) \/ En stock","offer_id":51548412412120,"sku":"SUB004B2R","price":65.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"32 xPods (4x8) \/ Réserver le lot suivant","offer_id":51548412444888,"sku":"SUB004B1","price":65.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"32 xPods (4x8) \/ Abonnement","offer_id":51548412477656,"sku":"SUB004B3","price":65.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0813\/4823\/1384\/files\/34961728543679.png?v=1775827251"},{"product_id":"la-cabra-shyira-bundle","title":"La Cabra Shyira Bundle","description":"\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eCe coffret met en valeur l'incroyable polyvalence du terroir rwandais à travers quatre expressions distinctes du même producteur et torréfacteur. Nous vous suggérons de déguster ces cafés ensemble et d'explorer comment le processus et la variété modifient les saveurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"2\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"2,0,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"2,0,0\"\u003eGeisha Lavé\u003c\/b\u003e : Floraux élégants et pêche blanche.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"2\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"2,1,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"2,1,0\"\u003eLevure\u003c\/b\u003e : Canneberge vibrante et corps crémeux\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"2\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"2,2,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"2,2,0\"\u003eAnaérobie 48h\u003c\/b\u003e : Violette et fruits confits\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"2\"\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp data-path-to-node=\"2,3,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"2,3,0\"\u003eAnaérobie 72h\u003c\/b\u003e : Violette intense et éclats de cacao\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"La Cabra","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51548468871384,"sku":null,"price":99.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0813\/4823\/1384\/files\/la_cabra_shyira_bundle.png?v=1775827311"},{"product_id":"shriya-yeast","title":"Ajouter la levure","description":"\u003cp\u003eNous goûtons une acidité d'agrumes et de fruits rouges expressive, un corps crémeux et une complexité fantastique. Une fois refroidie, l'acidité devient très profonde avec un corps très crémeux et une finale lourde mais douce. La fermentation levurienne est apparente en tasse et rehausse le profil rwandais. Celui-ci est amusant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour de meilleurs résultats, veuillez laisser reposer ce café jusqu'à 4 semaines et plus !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe La Cabra :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous avons visité le Rwanda au printemps, pendant la récolte, et avons repéré des paquets de cultures Novonesis dans les bureaux de Muraho à Kigali. L'équipe de Muraho expérimentait à petite échelle après un cours sur la fermentation. Nous avons mis les deux équipes en contact direct et, en collaboration avec Novonesis et Muraho, avons conçu un protocole de fermentation. Nous avons garanti d'acheter le résultat de l'expérience et avons traité un lot à la station de Shyira.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café a été dépulpé et ajouté à un réservoir de fermentation carrelé ouvert, avant l'ajout de deux cultures de Novonesis. La première était Pichia Kluyveri, ou PK, une levure non-saccharomyces souvent utilisée dans les bières sans alcool et à faible teneur en alcool, car elle ouvre la complexité et l'intensité aromatique sans créer d'excès d'alcool. La seconde était une culture de Lactobacillus, Harvest LB-1. Celle-ci est souvent utilisée dans les bières acides, acidifiant le produit final sans la saveur désagréable de « lait ». Ici, l'acidification aide à « stériliser » la fermentation, ce qui signifie que le PK peut supplanter d'autres souches et dominer la fermentation. Le LB ajoute également une acidité vive à la tasse finale. Le processus s'est ensuite poursuivi comme avec un protocole de lavage standard.\u003c\/p\u003e","brand":"La Cabra","offers":[{"title":"200 g \/ 7 oz \/ En stock","offer_id":51548478111960,"sku":"LAC036E2","price":27.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0813\/4823\/1384\/files\/ShriyaYeast-1.png?v=1775827311"},{"product_id":"shriya-anaerobic-48hr","title":"Shyira Anaérobie 48h","description":"\u003cp\u003eNous goûtons un profil de fruits rouges très corsé, parallèlement au profil de saveur rwandais d'épices de cuisson et d'acidité vive. Il y a une note de fruits rouges profonds, confiturée et douce avec une présentation en couches due à la fermentation ! Nous vous recommandons de déguster ce café lorsqu'il est presque à température ambiante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour de meilleurs résultats, veuillez laisser reposer ce café pendant au moins 4 semaines ou plus !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe La Cabra :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est seulement la deuxième année que nous pouvons acheter un lot anaérobie de Shyira. Les cerises ont été fermentées sous une feuille de plastique serrée, avec de l'eau versée dessus afin d'assurer une étanchéité et de maintenir des conditions anaérobies. L'utilisation de l'eau comme joint signifie que tout oxygène présent peut s'échapper, mais ne peut pas rentrer dans le réservoir de fermentation. Après 48 heures, la feuille de plastique a été percée, permettant à l'eau de couler sur les cerises, les refroidissant et ralentissant la fermentation. Les cerises ont ensuite été étalées au soleil, les séchant jusqu'à ce que la fermentation soit arrêtée, avant de construire progressivement des couches plus profondes afin de ralentir le temps de séchage global à environ 35 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela conduit à un profil de saveur riche, caractérisé par des baies complexes et confiturées et des notes florales douces, tout en conservant l'acidité citrique vive inhérente à tous les cafés de Shyira.\u003c\/p\u003e","brand":"La Cabra","offers":[{"title":"200 g \/ 7 oz \/ En stock","offer_id":51548478537944,"sku":"LAC037E2","price":27.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0813\/4823\/1384\/files\/ShriyaAnaerobic48h-1_7e4dedc1-87d0-468f-a266-d72d1838a13a.png?v=1775827311"},{"product_id":"top-shelf-shyira-geisha","title":"Shyira Geisha Lavé","description":"\u003cp\u003eC'est notre deuxième sortie de notre gamme \"Top Shelf\" et c'est une incroyable présentation du terroir rwandais. C'est une expression belle et complexe de geisha cultivée au Rwanda, éclatante de notes florales, d'une acidité nette et vive, et de miel. Veuillez lire ci-dessous pour notre expérience de dégustation et les instructions de repos !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eExpérience de dégustation :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChaud :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eFleurs blanches en avant, acidité tropicale jaune équilibrée, présentation très propre et délicate. La finale est très longue et miellée avec une finale propre et ronde de jasmin. Longue finale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTiède :\u003c\/strong\u003e À mesure que la tasse refroidit, l'acidité commence à s'ouvrir et à devenir structurée avec une acidité citrique vive rappelant le \u003cspan\u003ecitron. Les notes florales s'estompent au profit de l'acidité, et la finale devient encore plus douce. Cherchez le jasmin qui commence à apparaître en finale !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTempérature ambiante :\u003c\/strong\u003e À température ambiante, l'acidité \u003cspan\u003ecitrique devient super nette, mais le profil reste très équilibré. Il y a une harmonie fantastique entre l'acidité, la floralité et la douceur. Les notes florales ressortent beaucoup plus et se structurent aux côtés de l'acidité. La tasse devient même plus douce avec l'apparition du miel et une note de jasmin très distincte en finale !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNous vous recommandons de laisser reposer ce café pendant au moins 4 semaines pour de meilleurs résultats. Nous vous suggérons également d'expérimenter avec des ratios plus longs pour ce café et de voir comment il évolue avec le temps !\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe La Cabra :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa station de lavage de café (CWS) de Shyira est la plus haute des stations de Muraho, située dans le district de Nyabihu, au nord. L'emplacement isolé de Shyira en fait également la plus petite station ; une motivation majeure dans la décision de construire ici était l'impact plus important que Muraho pouvait avoir sur la population très rurale. Ici, leur véritable volonté de changement social a conduit à un accent sur l'accès aux connaissances sur le café de spécialité, et surtout sur la tarification.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAu cours des deux dernières récoltes, Shyira a constamment produit nos lots préférés du Rwanda. Les conditions météorologiques y sont parfaites pour la production et le traitement, les sols volcaniques sont sains, et bien sûr l'altitude élevée conduit à des cerises à maturation lente et riches en sucre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCes conditions ont donné naissance à l'idée de tester différentes variétés ici, une étude sur l'effet du terroir rwandais sur des variétés bien connues et de caractère provenant d'autres régions de la ceinture du café. Ces variétés rares ont été introduites dans la pépinière de Shyira en 2018, et des semis ont été plantés sur une petite parcelle modèle à proximité peu de temps après.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCela signifie que l'équipe de Shyira a un contrôle total sur la fertilisation, la taille, la récolte et le traitement des précieux fruits Geisha.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe lot lavé présente une acidité citrique claire, soutenue par une douceur de miel caractéristique, tandis que les arômes rwandais typiquement lourds sont rehaussés par un jasmin brillant et net.\u003c\/p\u003e","brand":"La Cabra","offers":[{"title":"8 xPods \/ En stock","offer_id":51548479160536,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0813\/4823\/1384\/files\/Frame_34597255.png?v=1775827279"},{"product_id":"shyira-anaerobic-72hr","title":"Shyira Anaérobie 72h","description":"\u003cp\u003eC'est une autre expression audacieuse du café rwandais et une présentation que nous ne rencontrons pas souvent ! Il s'agit d'une fermentation anaérobie de 72 heures qui donne une présentation de fruits super audacieuse et complexe. Nous goûtons des floraux violets, une acidité tropicale jaune et une finale chocolatée douce. C'est une tasse très expressive grâce à la fermentation, mais très impressionnante que ce type de café vienne du Rwanda. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de laisser reposer ce café pendant au moins 4 semaines et plus ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe La Cabra :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eC'est seulement la deuxième année que nous avons pu acheter un lot anaérobie de Shyira. Les cerises ont été fermentées sous une bâche en plastique hermétique, avec de l'eau versée dessus afin d'assurer une étanchéité et de maintenir des conditions anaérobies. L'utilisation de l'eau comme joint permet à l'oxygène présent de s'échapper, mais il ne peut pas rentrer dans le réservoir de fermentation. Après 72 heures, la bâche en plastique a été percée, permettant à l'eau de s'écouler sur les cerises, les refroidissant et ralentissant la fermentation. Les cerises ont ensuite été étalées au soleil, les séchant jusqu'à un point où la fermentation est arrêtée, avant de construire progressivement des couches plus profondes afin de ralentir le temps de séchage global à environ 35 jours. Cela conduit à un profil de saveur riche, caractérisé par des fruits tropicaux complexes et des notes florales douces, avec une longue finale de fèves de cacao.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"La Cabra","offers":[{"title":"200g \/ 7oz \/ En stock","offer_id":51548480405720,"sku":null,"price":25.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0813\/4823\/1384\/files\/Shyira_Anaerobic_72HR_1.png?v=1775827319"},{"product_id":"sagastume-washed-parainema","title":"Sagastume Lavé Parainema","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eAgrumes vifs, douceur profonde, groseilles rouges et acidité !\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette expression de la variété Parainema est vive, douce et nette ! Lorsqu'elle est chaude, nous goûtons une acidité d'agrumes nette suivie d'une douceur de caramel très profonde. Une fois refroidie, une acidité de groseille apparaît, la tasse entière devenant plus corsée, la douceur restant en bouche. L'ensemble est net mais expressif, vous permettant de goûter facilement les principales composantes d'acidité et de douceur. Nous avons vraiment apprécié cette offre de La Cabra !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de laisser reposer ce café pendant au moins 2-3 semaines !\u003c\/p\u003e","brand":"La Cabra","offers":[{"title":"8 xPods \/ En stock","offer_id":51548486435032,"sku":"LAC035A2","price":20.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0813\/4823\/1384\/files\/Frame_34597255.png?v=1775827279"}],"url":"https:\/\/europe.xbloom.com\/fr\/collections\/la-cabra-roaster-page.oembed","provider":"xBloom EU","version":"1.0","type":"link"}