Wir schmecken eine ausdrucksstarke Zitrus- und Rotfruchtsäure, einen cremigen Körper und eine fantastische Komplexität. Beim Abkühlen wird die Säure sehr tief mit viel cremigem Körper und einem schweren, aber süßen Abgang. Die Hefegärung ist in der Tasse spürbar und hebt das ruandische Profil hervor. Dieser hier macht Spaß!

Für beste Ergebnisse lassen Sie diesen Kaffee bitte bis zu 4+ Wochen ruhen!

Von La Cabra:

Wir besuchten Ruanda im Frühling, während der Ernte, und entdeckten in den Büros von Muraho in Kigali Packungen mit Novonesis-Kulturen. Das Team von Muraho hatte nach einem Fermentationskurs in kleinem Maßstab experimentiert. Wir brachten die beiden Teams in direkten Kontakt und entwarfen in Zusammenarbeit mit Novonesis und Muraho ein Fermentationsprotokoll. Wir garantierten den Kauf des Ergebnisses des Experiments und verarbeiteten eine Charge in der Shyira-Station.

Der Kaffee wurde entpulpt und in einen offenen, gefliesten Fermentationstank gegeben, bevor zwei Novonesis-Kulturen hinzugefügt wurden. Die erste war Pichia Kluyveri, oder PK, eine Nicht-Saccharomyces-Hefe, die oft in alkoholfreien und alkoholarmen Bieren verwendet wird, da sie Komplexität und aromatische Intensität öffnet, ohne überschüssigen Alkohol zu erzeugen. Die zweite war eine Lactobacillus-Kultur, Harvest LB-1. Diese wird oft in Sauerbieren verwendet, um das Endprodukt zu säuern, ohne den unangenehmen „Milchgeschmack“ zu erzeugen. Hier hilft die Säuerung, die Fermentation zu „sterilisieren“, was bedeutet, dass PK andere Stämme übertreffen und die Fermentation dominieren kann. Die LB fügt der fertigen Tasse auch eine helle Säure hinzu. Der Prozess wurde dann wie bei einem Standard-Washed-Protokoll fortgesetzt.