Dies ist ein weiterer außergewöhnlicher Ausdruck von ruandischem Kaffee und eine Präsentation, die wir oft nicht erleben! Hierbei handelt es sich um eine 72-stündige anaerobe Fermentation, die zu einer super wilden und komplexen Präsentation von Früchten führt. Wir schmecken violette Blüten, gelbe tropische Säure und einen süßen Schokoladenabgang. Dies ist aufgrund der Fermentation eine sehr ausdrucksstarke Tasse, aber es ist sehr beeindruckend, dass diese Art von Kaffee aus Ruanda kommt.

Für die besten Ergebnisse empfehlen wir, diesen Kaffee mindestens 4+ Wochen ruhen zu lassen!

Von La Cabra:

Dies ist erst das zweite Jahr, in dem wir ein anaerobes Lot von Shyira kaufen konnten. Die Kirschen wurden unter einer dichten Plastikplane fermentiert, wobei Wasser darüber gegossen wurde, um eine Abdichtung zu gewährleisten und anaerobe Bedingungen aufrechtzuerhalten. Die Verwendung von Wasser als Verschluss bedeutet, dass vorhandener Sauerstoff entweichen kann, aber nicht wieder in den Fermentationstank gelangen kann. Nach 72 Stunden wurde die Plastikfolie durchstochen, wodurch das Wasser über die Kirschen fließen konnte, sie abkühlte und die Fermentation verlangsamte. Die Kirschen wurden dann unter der Sonne ausgebreitet, um sie bis zu einem Punkt zu trocknen, an dem die Fermentation gestoppt wird, bevor schrittweise tiefere Schichten aufgebaut werden, um die gesamte Trocknungszeit auf etwa 35 Tage zu verlangsamen. Dies führt zu einem reichen Geschmacksprofil, das von komplexen tropischen Früchten und weichen Blüten geprägt ist, mit einem langen Abgang von Kakaonibs.