Nous goûtons un profil de fruits rouges très corsé, parallèlement au profil de saveur rwandais d'épices de cuisson et d'acidité vive. Il y a une note de fruits rouges profonds, confiturée et douce avec une présentation en couches due à la fermentation ! Nous vous recommandons de déguster ce café lorsqu'il est presque à température ambiante.

Pour de meilleurs résultats, veuillez laisser reposer ce café pendant au moins 4 semaines ou plus !

De La Cabra :

C'est seulement la deuxième année que nous pouvons acheter un lot anaérobie de Shyira. Les cerises ont été fermentées sous une feuille de plastique serrée, avec de l'eau versée dessus afin d'assurer une étanchéité et de maintenir des conditions anaérobies. L'utilisation de l'eau comme joint signifie que tout oxygène présent peut s'échapper, mais ne peut pas rentrer dans le réservoir de fermentation. Après 48 heures, la feuille de plastique a été percée, permettant à l'eau de couler sur les cerises, les refroidissant et ralentissant la fermentation. Les cerises ont ensuite été étalées au soleil, les séchant jusqu'à ce que la fermentation soit arrêtée, avant de construire progressivement des couches plus profondes afin de ralentir le temps de séchage global à environ 35 jours.

Cela conduit à un profil de saveur riche, caractérisé par des baies complexes et confiturées et des notes florales douces, tout en conservant l'acidité citrique vive inhérente à tous les cafés de Shyira.