C'est une autre expression audacieuse du café rwandais et une présentation que nous ne rencontrons pas souvent ! Il s'agit d'une fermentation anaérobie de 72 heures qui donne une présentation de fruits super audacieuse et complexe. Nous goûtons des floraux violets, une acidité tropicale jaune et une finale chocolatée douce. C'est une tasse très expressive grâce à la fermentation, mais très impressionnante que ce type de café vienne du Rwanda.

Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de laisser reposer ce café pendant au moins 4 semaines et plus !

De La Cabra :

C'est seulement la deuxième année que nous avons pu acheter un lot anaérobie de Shyira. Les cerises ont été fermentées sous une bâche en plastique hermétique, avec de l'eau versée dessus afin d'assurer une étanchéité et de maintenir des conditions anaérobies. L'utilisation de l'eau comme joint permet à l'oxygène présent de s'échapper, mais il ne peut pas rentrer dans le réservoir de fermentation. Après 72 heures, la bâche en plastique a été percée, permettant à l'eau de s'écouler sur les cerises, les refroidissant et ralentissant la fermentation. Les cerises ont ensuite été étalées au soleil, les séchant jusqu'à un point où la fermentation est arrêtée, avant de construire progressivement des couches plus profondes afin de ralentir le temps de séchage global à environ 35 jours. Cela conduit à un profil de saveur riche, caractérisé par des fruits tropicaux complexes et des notes florales douces, avec une longue finale de fèves de cacao.