C'est notre deuxième sortie de notre gamme "Top Shelf" et c'est une incroyable présentation du terroir rwandais. C'est une expression belle et complexe de geisha cultivée au Rwanda, éclatante de notes florales, d'une acidité nette et vive, et de miel. Veuillez lire ci-dessous pour notre expérience de dégustation et les instructions de repos !

Expérience de dégustation :

Chaud : Fleurs blanches en avant, acidité tropicale jaune équilibrée, présentation très propre et délicate. La finale est très longue et miellée avec une finale propre et ronde de jasmin. Longue finale.

Tiède : À mesure que la tasse refroidit, l'acidité commence à s'ouvrir et à devenir structurée avec une acidité citrique vive rappelant le citron. Les notes florales s'estompent au profit de l'acidité, et la finale devient encore plus douce. Cherchez le jasmin qui commence à apparaître en finale !

Température ambiante : À température ambiante, l'acidité citrique devient super nette, mais le profil reste très équilibré. Il y a une harmonie fantastique entre l'acidité, la floralité et la douceur. Les notes florales ressortent beaucoup plus et se structurent aux côtés de l'acidité. La tasse devient même plus douce avec l'apparition du miel et une note de jasmin très distincte en finale !

Nous vous recommandons de laisser reposer ce café pendant au moins 4 semaines pour de meilleurs résultats. Nous vous suggérons également d'expérimenter avec des ratios plus longs pour ce café et de voir comment il évolue avec le temps !

De La Cabra :

La station de lavage de café (CWS) de Shyira est la plus haute des stations de Muraho, située dans le district de Nyabihu, au nord. L'emplacement isolé de Shyira en fait également la plus petite station ; une motivation majeure dans la décision de construire ici était l'impact plus important que Muraho pouvait avoir sur la population très rurale. Ici, leur véritable volonté de changement social a conduit à un accent sur l'accès aux connaissances sur le café de spécialité, et surtout sur la tarification.

Au cours des deux dernières récoltes, Shyira a constamment produit nos lots préférés du Rwanda. Les conditions météorologiques y sont parfaites pour la production et le traitement, les sols volcaniques sont sains, et bien sûr l'altitude élevée conduit à des cerises à maturation lente et riches en sucre.

Ces conditions ont donné naissance à l'idée de tester différentes variétés ici, une étude sur l'effet du terroir rwandais sur des variétés bien connues et de caractère provenant d'autres régions de la ceinture du café. Ces variétés rares ont été introduites dans la pépinière de Shyira en 2018, et des semis ont été plantés sur une petite parcelle modèle à proximité peu de temps après.

Cela signifie que l'équipe de Shyira a un contrôle total sur la fertilisation, la taille, la récolte et le traitement des précieux fruits Geisha.

Ce lot lavé présente une acidité citrique claire, soutenue par une douceur de miel caractéristique, tandis que les arômes rwandais typiquement lourds sont rehaussés par un jasmin brillant et net.